Ellevin Chablis 2020

Om leverandøren
Så langt tilbake som de kan spore sin historie, har familien Ellevin alltid laget vin. I 1975 begynte Jean-Pierre Ellevin og hans kone å utvikle familiedomenet. I 2003 ble sønnen Alexandre med dem. For tiden dyrker eiendommen 16 hektar med vinstokker utelukkende i Chardonnay, som produserer tørre viner, av utmerket kvalitet med gulgrønne refleksjoner, spesielt Chablis 1er Cru Vaucoupin, Chablis 1er Cru Vaucoupin Vieille Vigne, Chablis 1er Cru Vosgros, Chablis, og Crémant de Bourgone.

Råstoff
Chardonnay 100%

Smaksbeskrivelse
Elegant, glatt og tett med rike smaker av sitroner, pærer og frisk sitrus på smak. Skarp mineralitet og steinfruktnyanser blander seg sømløst med et hint av fleur de sel. Teksturen er vakker, finishen er balansert og vinen er en perfeksjon.

Appellasjon
AOC

Jordsmonn
Kimmeridgiansk jord (kalkstein, leire og fossiliserte østersskjell)

Vinmark
Domaine Ellevin bruker fortsatt tradisjonelle metoder for å produsere denne helt autentiske Chablis på deres sørvendte familievingård i høyden - lengre modning av druene og lavere utbytte gir utmerket konsentrasjon av frukt. 70 år gamle vinstokke. Høstudbytte er på 60hl/ha.

Vinifikasjon
Naturlig dyrking med vinifisering og modning i tank for virkelig å understreke smakene til terroiret. Druer høstes for hånd ved full modning og velges på nytt på sorteringstabellene.

Lagring
Lagring mellem 8 og 12 måneder.

Lagringspotensiale
Drikkeklar nå, men kan også lagres, 5-6 år fra årgangen

Sukker/Syre
0,9 g/l sukker / 5,2 g/l syre

Passer til
Ideell til sjømat, forretter, lett fisk og kylling

Serveringstemperatur
8 til 11 grader